Foodface

Sült báránycomb borsos-zöldfűszeres-dijoni mustáros pácban, tepsis zöldségekkel 

(Főfogás ***)

Böngészés közben ezt hallgasd: Lana Del Rey - Summertime Sadness

Ritkán jut az ember friss bárányhúshoz, de ha már apukám megjelent reggel egy egész 25 kg-os báránnyal, feldolgozás után az a minimum, hogy a soványabbik részéből kipróbáljak egy finom pácolt sült ételt. Nagyon szeretek ihletet meríteni Terry Durack – A legfinomabb ételek című könyvéből, amely híres szakácsok receptjeit tartalmazza a világ számos pontjairól. Sajnos gyakran nem tudok kipróbálni finomságokat, hiszen rengeteg recept elkészítéséhez nehezen beszerezhető és nem utolsó sorban költséges alapanyagok szükségesek. Természetesen ilyen a báránycomb is, viszont kapva kaptam az alkalmon, és ha már így besétált a konyhába, igaz már nem a saját lábán, akkor kötelező volt Terry könyvéből ötletelni, hogyan is készítsem el istenien.

HOZZÁVALÓK.

- 2,5 kg bárány comb csonttal együtt

- 170 ml száraz vörösbor

- 50 ml vörösborecet

- 120 ml kókuszolaj

- 5 evőkanál szemcsés dijoni mustár

- 25 g friss zöldfűszerek (bazsalikom, kakukkfű, oregánó, petrezselyem, majoranna)

- 6 ág rozmaring

- 2 nagyobb fokhagymagerezd

- só

- bors

ELKÉSZÍTÉS.

- A báránycombot megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, papírtörlővel leszárítjuk róla a vizet. Tepsibe tesszük.

- Bedörzsöljük sóval, borssal.

- Rubotgéppel összepépesítjük a vörösbort, a vörösborecetet, a kókuszolajat, a mustárt, a fokhagymát és a zöldfűszereket.

- A masszával bedürzsöljük a húst, letakarjuk a tepsit, lefedjük alufóliával, és hűtőbe tesszük pihenni egy éjszakát.

- Másnap 2 órával sütés előtt vegyük ki a hűtőből, majd előmelegített sütőben 180°-on 2 órán át süssük fólia alatt, az idő leteltével vegyük le a fóliát és grill funkción süssük a húst további 30 percig.

- A pác a húson be fog sötétedni, így kissé égett hatása lesz, de emiatt ne aggódjunk megégni nem fog a hús, hiszen a sűrű pác megvédi.

- Ha kész, a hús gyönyörűen le fog omlani a csontról, belül puha, kívül pedig ropogós és ízletes lesz az étel.

- Szeleteljük, adagonként 2 közepes szeletet adjunk és ízlés szerinti körettel (tepsis zöldségekkel) tálaljuk.

Jó Étvágyat!

TUTI TIPP!

- A báránycombhoz hasonló nagyobb darab, kötöttebb rostozatú húsokat érdemes savas pácban hagyni legalább 8 órán át, hiszen így elkerülhetjük, hogy csizmatalp állagú husink készüljön. 

- A bárány tejre emlékeztető illatát és esetleges faggyús ízét könnyedén eltávolíthatjuk, ha a súst forró vízzel leöntjük és hagyjuk benne 10 percig ázni. A kellemetlen íz és illat eltűnik,, azonban az értékes tápanyag benn marad.

ÉRDEKESSÉG!!! 

- A fiatal bárányhúsnak nagy jelentősége van a diétás és kímélő étkezésben, mert igen könnyen emészthető és magas tápértékű. Megtalálható benne vas, ami a vérképzéshez szükséges, anaemiás betegek (vérszegények) étrendjébe így bátran beilleszthetőek a sovány húsrészek. Magas D-vitamin tartalma a kalciummal együtt hasznosul és a vékonybélben szívódik fel, így a csontépítést segíti elő a vörös hús fogyasztása.

- B12-Vitamin forrás, amely szintén a vörösvértest képzés egyik résztvevője a vöröscsontvelőben illetve tartalmaz még B3-Vitamint, amely a sejtek energiaháztartásáért és a DNS-lánc javításáért felelős koleszterinszabályozó vegyület.

- Nyomelemek közül még cink és szelén található benne nagy mennyiségben, az utóbbi egy olyan antioxidánsként működő anyag, amely a pajzsmirigy egészséges működésében játszik szerepet.

Paradicsomlé befőzés kicsit másképp

(Alapanyag ***)

Böngészés közben ezt hallgasd: 30 Seconds To Mars - Up In The Air 

Tömérdek mennyiségű édes gömbölyű csemegétől roskadoznak a pirosló bokrok a kertben. Kár lenne veszni hagyni őket, különösen amiatt nem, mert a 84 éves nagymamám olyan szorgosan locsolgatta eddig minden reggel és este. Éppen ezért lettek ilyen szépek is, sokan is és még finomak is. De miért van az, hogy nekünk mindig abból a fajta palántából kell a legtöbbet elhozni ültetésre, amelyik a legkisebb termést hozza… Persze nem este nyolckor kell nekiállni megtölteni egy hatalmas ládát körülbelül 10 kg mennyiségű apró szemű paradicsommal, mert nem reális, hogy az ember ilyen mennyiség feldolgozásával még éjfél előtt végezzen.

Nekem csak egy éles késem, egy közepes méretű robotgépem és egy közepes méretű apró lyukú fém tésztaszűrőm állt rendelkezésére a paradicsom feldolgozásához. Jelentem sikerrel jártam, így is lehet paradicsomlevet befőzni.

HOZZÁVALÓK.

- nagyon sok kertben szedett paradicsom

- só

- késhegynyi szalicil/nátrium-benzoát

 ELKÉSZÍTÉS.

- Az alaposan megmosott paradicsomokat megtisztítjuk: csumájukat és a hibás részeket kivágjuk, majd nagyobb darabokra összevágjuk. Adagonként robotgépbe tesszük és körülbelül 1 percig aprítjuk.

- Kis lyukú erős fém tésztaszűrőn egy főzőedénybe passzírozzuk fakanál segítségével, addig, ameddig az összes paradicsomunk el nem fogy (ez sok türelmet és kitartást igényel, de a kemény munka meghozza gyümölcsét).

- A lepasszírozott paradicsomot mérsékelt lángon felfőzzük, majd hagyjuk gyöngyözve forrni fél órán át. Közben néha keverjük meg.

- A mennyiséghez mérten ízesítsük sóval (ennek mennyiségét kóstolással beállíthatjuk), de ügyeljünk arra, hogy ne a sós íz domináljon, hiszen itt tartósítás szempontjából van szükségünk inkább a sóra. Én 8.5 liternyi mennyiséghez tettem 3 evőkanálnyit.

- Ha már elzártuk a levünk alatt a lángot, egy késhegynyi szalicilt vagy nátrium-benzoátot keverjünk bele. Kihagyhatjuk a tartósítószert, viszont akkor hamarabb is romlik a paradicsom, és oda is kell figyelni, hogy állandó hűvösebb hőmérsékleten tartsuk a befőttünket, legfőképpen hűtőben.

- Még forrón előre kifőzött steril üvegekbe töltjük tölcsér és merőkanál segítségével. Ügyeljünk arra, hogy az üvegünket, amibe éppen töltjük a forró folyadékot, egy fémlapra helyezzük, hiszen így elkerülhetjük, hogy elpattanjon az üveg a hirtelen érő hőtől. Ne akarjuk egyből megtölteni az üveget, öntsünk előbb mindegyik aljára kisebb mennyiséget, így az üveg teljes tömege fel tud melegedni és alkalmazkodni a forrósághoz. Öntés közben a tölcsért emelgessük, hogy a felcsapó gőz távozni tudjon.

- Kevés tartósítóval kenjük be az üvegek lapkáit és az üvegek szájához kimért és kivágott műanyagfólia darabok egyik oldalát. Helyezzük az üvegek szájára a fóliadarabokat a tartósítószerrel kikent oldalukkal lefelé, majd csavarjuk rá a lapkát is.

- Száraz dunsztba helyezzük: válasszunk egy olyan helyet, ahol a talpukra állított üvegek biztosan nem dőlhetnek el (pl. kanapé sarka). Egy rosszabb törölközőt vagy takarót terítsünk le, helyezzük az üvegeket egymás mellé/köré és takargassuk be gondosan. Terítsünk még rájuk egy vastag paplant, hogy még tovább melegen tartsuk az üvegeket. Addig maradjon a dunsztban, amíg teljesen kihűl, ezután száraz hűvös sötét helyen tároljuk fogyasztásig.

Jó Étvágyat!

TUTI TIPP!

 - Ha marad még 3 kilónyi paradicsomunk, akkor készíthetünk házi kechupot belőle a következő képen: 600 g vöröshagymát meghámozunk, a 3 kg paradicsomot és 2 pritamin paprikát megmosunk. Nagyobb darabokra vágjuk egy nagy lábasban feltesszük főzni. Amikor levet enged, hozzáteszünk 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kávéskanál őrölt borsot, 2 evőkanál sót, fél teáskanál őrölt szegfűszeget, fél teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanál őrölt gyömbért, 200 g nyírfacukrot, 30 g mustárt, 150 ml vörösborecetet. Egy órán át főzzük, elzárás előtt már elég gyakran kell kevernünk, hogy le ne égjen. Átpasszírozzuk, újból felforraljuk, majd a fent leírt módon üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni. Természetesen ezt hűtőszekrényben tároljuk  és felbontás után lehetőleg minél hamarabb használjuk fel és csak tiszta eszközökkel nyúljuk bele.

 ÉRDEKESSÉG!!! 

- A paradicsom színét adó pigment, a likopin, nem csak bizonyítottan antikarcinogén hatása miatt hasznos, de antioxidáns befolyása révén ez a vegyület rendelkezik a E-vitamintól és a ß-karotintól is erősebb, a sejtek pusztulását okozó oxigén megkötő képességgel. Nem hiába élnek olyan sokáig a mediterrán népek…

- Ahhoz, hogy jól hasznosuljon a likopin , A-vitamin, E-vitamin és a K-vitamin, fogyasszuk a paradicsomot jó minőségű nyers növényi olajokkal vagy magas zsiradéktartalmú zöldségellek (pl. avokádó), hiszen ezek a vegyületek zsiradékban oldódva fejtik ki kedvező élettani hatásukat.

- A burgonyafélékben, így a paradicsomban is található egy szolanin nevű mérgező szteránvázas glikoalkaloid, amelyet nem mindenki tud megemészteni, viszont ha a felszeletelt paradicsomról sózás után leöntjük a levet, a kellemetlen anyag nagy részét el tudjuk távolítani.

Sült bacon ágyon olvadt parenyica fűszeres tükörtojás takaróban

(Reggeli ****)

Böngészés közben ezt hallgasd: Beautiful Girls - Morning Sun

Csodálatos napfényes a reggel, már érezni az ősz illatát a kellemesen fujdogáló szélben. Ideje elkezdeni odafigyelni homeosztázisunkra, hiszen az időjárás változása az immunrendszer legyengülését eredményezheti, így fogékonyabbá válunk az ilyenkor a médium által oly sokszor hangoztatott csúnya influenza víruskákra . 

HOZZÁVALÓK.

- 2 tojás (ha lehet házi a szomszéd kertjéből)

- 4 csík bacon

- 100 g parenyica

- 1 db bármilyen zsemle (legjobb a sok gabonamaghéj őrleményt tartalmazóak)

- frissen őrölt só, bors, chili

- ízlés szerint zöldségek: 1-1 közepes nagyságú paradicsom paprika fejenként

ELKÉSZÍTÉS.

- A bacon csíkokat teflonserpenyőben további hozzáadott zsiradék nélkül aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hagyjuk, hogy a felesleges zsiradékot feligya.

- A visszamaradt zsiradékban megsütjük az egyenként külön edényben felütött tojásokat (így ellenőrizhetjük szavatosságukat), megszórjuk sóval, borssal, chilivel.

- A zsemlét kettévágjuk, pirítóskészítőben megpirítjuk.

- A parenyicát hosszában csíkokra vágjuk.

- Összeállítjuk az ételt: egy zsemlére helyezünk 2 szelet ropogós bacont, rá 50 g parenyicát, majd betakarjuk a még forró tükörtojással. A másik adaggal természetesen ugyanígy járunk el.

- Tálalhatjuk paradicsomszósszal meglocsolva, és zöldségekkel körítve. 

Jó Étvágyat!

TUTI TIPP!

 - Gyönyörű tükrös maras a tojás, ha csak a fehérjét szórjuk meg sóval és fűszerekkel.

ÉRDEKESSÉG!!! 

- A tojássárgája víztartalma 50%, fehérje tartalma 17%, zsírtartalma 30%, melynek egyharmada lecitin és koleszterin. A zsírtartalom emulgeált állapotban található meg benne. Elsősorban A, D, B1, B2 –vitamint és karontint tartalmaz. Ásványi anyagai közül a kalcium, a foszfor, és a vas a legjelentősebbek.

- A tojásfehérje  hígabb és sűrűbb fehérje részt tartalmaz. 91%-a víz 9%-a fehérje. Megtalálható benne szénhidrátok, zsírok, ásványi sók és kevés B- vitamin. Az egyik legmagasabb biológiai értékű fehérjeforrás (97,3%), ami azt jelenti, hogy könnyű az emésztése, és magas százalékban hasznosul a szervezetben. Másik előnye, hogy nem tartalmaz tejcukrot, így a laktózérzékenyek is bátran fogyaszthatják. A tojásfehérje felszívódása valamivel lassabb, mint egy tejsavófehérjéé, így kiváló folyamatos aminosavellátást biztosít a szervezetnek.

- A kidobásra szánt tojáshéjat felhasználhatjuk étrendkiegészítőként: a feltört héjakat főzzük ki forró vízben 10 percig, majd megszárítás után őrüljük porrá. Kiváló kalcium forrás, ha napi fél mokkáskanálnyi port beveszünk étkezés után.

Kedves Foodfacerek!

Többszöri baráti biztatásra hoztam létre az alábbi gasztronómiáról és kulináris élvezetekről szóló blogomat, amely betegségmegelőző, egészségmegörző és gyógyulást elősegítő szemszögből bővíti olvasóim ismereteit.

Dietetikus hallgatóként, aerobikedzőként és személyi edzőként az életem legfőbb részét képezi a táplálkozás  és a sport tudománya, így arra törekszem, hogy minden pillanatot megragadjak és bővítsem jártasságom ezekben a témakörökben. Éppen ezért tartom fontosnak, hogy megosszam olvasóimmal tudásomat, tapasztalataimat, receptjeimet és további hasznos érdekességeket.

Jó böngészést kívánok!