Foodface

Vadas csirkemell durum spagettivel

(Ebéd****)

Böngészés közben ezt hallgasd: Bastille feat. Ella - No Angels (TLC & The XX)

Bár a baromfihúshoz jobban illenek az enyhébb fűszerek, mégis bátorkodtam egy zsírszegény és nem vad húsfajtával párosítani ezt a meghatározó ízű mártást. Bár a hamis verzió a marhát javasolja hús alapként mind színe és íze miatt, ám kétségtelen hogy ezt az eredeti fogást is a mártás íze teszi meghatározóvá.

HOZZÁVALÓK. (1 személyre)

- 100 g csirkemell

- 60 g sárgarépa és ugyanennyi petrezselyemgyökér

- 20 g vöröshagyma

- 10 ml olaj

- 5 g Graham liszt

- 40 ml 10% vagy 12%-os tejföl

- 5 g kristálycukor

- babérlevél, egész bors, mustár, borókabogyó, citromhéj és lé

- 120 g durumlisztből készült spagetti

ELKÉSZÍTÉS.

- Az egészbehagyott csirkemell minden oldalát forró olajban elősütjük, majd kitesszük pihenni egy tányérra.

- A vöröshagymát megpároljuk ugyanabban a serpenyőben, amelyben a csirkemellet elősütöttük, majd meghintjük kristálycukorral.

- A hagymához adjuk a kockára vágott zöldségeket és a fűszereket, majd kevés vízzel felöntjük.

- Visszahelyezzük a zöldségágyra a csirkemelleket és sütőben készre pároljuk.

- A csirkemelleket kiemeljük a zöldség közül, szeletekre vágjuk, a visszamaradt zöldségeket pedig az egész fűszerek eltávolítása behabarjuk a tejföllel elkevert Graham liszttel, majd mustár hozzáadásával botmixerrel összepürésítjük, hogy finom mártást kapjunk. Ízesítjük még citromlével és héjjal.

- A tésztát forró vízben kifőzzük a csomagoláson leírtak szerint.

- A szeletekre vágott csirkemellet a mártással leöntve a kifőtt durumtésztával kínáljuk. 

Jó Étvágyat!

TUTI TIPP!

- Hogy elkerüljük a csirkemell túl puhára párolását érdemes a csirkemellet akkor a zöldségek közé visszahelyezni, ha már azok majdnem teljesen puhák.

ÉRDEKESSÉG!!! 

GRAHAM LISZT.

- Ez egy lisztkeverék, amely elnevezését annak az amerikai orvosnak a köszönheti, aki ezt a lisztkeveréket bevezette. Sylvester Graham az egészséges táplálkozás egyik úttörője volt, véleménye szerint a fehér lisztet felválthatná egy olyan keverék, amely a gabona héjrészét is tartalmazza.

- A nagyobb szemcséi miatt lassabban emészti a szervezet és lassabban is szívódik fel ez a szénhidrátfajta.

- Búzacsíra-, ásványi anyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalma jelentős.

Biztonságosak az étrend-kiegészítők?

Lényeges, hogy az étrend-kiegészítők fogyasztásakor a vitaminoknál és ásványi anyagoknál megállapított legfelső biztonságos szintet ne lépjük túl.

A tágabb értelemben vett étrendkiegészítő-piac magyarországi és EU-s szabályozása nem volt és soha nem lehet teljesen tökéletes. A kiskapuk kijátszása azonban a fogyasztók egészségét veszélyeztetheti.

Sokszor hoznak forgalomba potenciaproblémák megoldásával is kecsegtető étrend-kiegészítőket minden komolyabb engedélyeztetés, akár notifikáció nélkül, annak kijátszásával. Sajnos ilyen készítményekből Magyarországon is kimutatták már potencianövelő gyógyszerek hatóanyagait, amelyek szív- vagy érrendszeri probléma fennállása esetén halált okozhatnak.

Az internetes kereskedelem szabályozása is nagy kihívásokat jelent: étrend-kiegészítőként forgalmazott, fogyasztószerként ajánlott clenbuterol tartalmú termék visszaélés esetén halált is képes előidézni és ez beszerezhető volt ilyen módon, ahogyan anabolikus androgén szteroidok is. Előfordulhat az étrend-kiegészítők ártalmas vagy doppinglistás anyagokkal történő szennyeződése, ezért nem minden terméket fogyaszthatunk biztonsággal.

2013-as hír, hogy egy fogyókúrás készítmény használatához kapcsolódóan 29 akut hepatitiszes (májgyulladásos) esetet észleltek, amelyből két eset májtranszplantációval, egy pedig halállal járt.

Ezzel ellentétes előjelű, pozitív hír, hogy multivitamin- és ásványianyag-készítmények használata bizonyos rákos megbetegedésekben mérsékelhette az elhalálozás valószínűségét. Az étrend-kiegészítők tehát kedvezőtlenül és kedvezően is hathatnak egészségünkre. Néhány készítmény hasznunkra lehet, segítheti egészségünk megőrzését vagy visszaszerzését, míg mások egészségi állapotunktól függően árthatnak is.

Lényeges, hogy a vitaminoknál és ásványi anyagoknál megállapított legfelső biztonságos szintet ne lépjük túl. A legfelső biztonságos szint az a vitamin-/ásványianyag-mennyiség, amely napi rendszerességgel fogyasztva nem lehet ártalmas egy egészséges fogyasztóra sem. Az eligazodásban fontos szakember (dietetikus) segítségét kérni. Nagy, megbízható cégek termékeit javasolt vásárolni, amelyekhez van magyar nyelvű leírás.

MDOSZ

FORRÁS: http://mno.hu/amitmegeszunk/biztonsagosak-az-etrend-kiegeszitok-1203438

A szénhidrátok szerepe a sporttáplálkozásban 

A fehérjék fontosságánál már elemeztük az egyes sportágcsoportok esetében, hogy mi az ideális tápanyagbeviteli arány napi szinten, ám akkor is megjegyeztük, hogy ez csak egy általános viszonyítás, itt további tényezők is befolyásolhatnak, mint például a felkészülési-, illetve versenyidőszakok különböző periódusai, no meg természetesen az életkor, a magasság és a testsúly sem elhanyagolhatóak. A szénhidrát-beviteli szükséglet erősen összefüggésben van az aktuális energiaszükséglettel, ami pedig lehet nagyon különböző is az említett edzései, felkészülési szakaszokban.

Tudnunk kell, hogy a szénhidrátok azon része, mely nem alakul át energiává, jelentős arányban zsírként (lipidként) rakódik le a szervezetünkben. Az arányt eltalálni nem könnyű, ám itt fontos megjegyezni, hogy az összetett szénhidrátok az edzések, versenyek alatt azért felelősek, hogy a sportolók fedezni tudják az igénybevétel alatti energiaszükségletüket, ennek köszönhető, hogy egyenletes teljesítményt képesek nyújtani a versenyzők - természetesen a mentális, illetve koncentrációbeli tényezők mellett. Nem mindegy milyen szénhidrát  A tápanyagokról 3/1 A fehérjék szerepe a sporttáplálkozásban 3/2 A szénhidrátok szerepe a sporttáplálkozásban 3/3 A vitaminok szerepe a sporttáplálkozásban Ami a szénhidrátok körében egy sportoló számára talán a legfontosabb, az a minőségbeli különbség. A növényi rostokban, valamint összetett szénhidrátokban gazdag tápanyag áll ezen ranglista élén, az egyszerű szénhidrátok bevitelének igénye (szőlőcukor, cukor, méz) pedig a testedzéshez illeszkedően változik. Gyorsan és lassan felszívódó szénhidrátokat is meg tudunk különböztetni, utóbbi csoportba tartoznak a teljes kiőrlésű gabonából készült pékáruk, előbbibe pedig a tejtermékek és a gyümölcsök. Ezek fogyasztásának arányát is fontos igazítanunk saját sportágunkhoz, illetve aktuális fizikai igénybevitelünkhöz.

A cékla a nyerő

Az egyik legfontosabb tényező, illetve "kapaszkodó", az az úgynevezett glikémiás index (G1), amit nagyon fontos lenne ismernie és a gyakorlatban alkalmaznia a versenysportolóknak. Ez az index azt fejezi százalékban megadva, hogy a vizsgált étel milyen mértékben növeli a vércukorszintet étkezés után a szőlőcukor vércukor emelő hatásához képest. A táplálkozás gyakorisága, a tápanyag fehérje-, rost-, valamint zsírtartalma, továbbá a gyakorlatban megvalósuló konyhatechnikai tényezők is befolyásolják ezt a mutatót. Az élsportot űzők számára főként a minél kisebb glikémiás indexű élelmiszerek lennének ajánlottak, mint például a mogyoró, a lencse, a bab, a dió, a korpás műzli, a saláták, a színes főzelék, a paradicsom, a paprika, a retek és a cékla. Ezen alapismereteken felül továbbra is fontos a dietetikusokkal való konzultáció és az egyéni étrend készítése, illetve annak betartása a teljes siker és a minél jobb teljesítmény, továbbá a legkedvezőbb élettani hatások elérése miatt.    

A rostok szerepe a sporttáplálkozásban

A szénhidrátok jelentőségének hangsúlyozásánál már szóba kerültek a rostok, most pedig egy kicsit részletesebben kitérünk ezen tápanyagcsoport fontosságára. A rost a táplálékban lévő nem emészthető részeknek vagy analóg szénhidrátoknak az a része, amely ellenáll az emésztőenzimeknek és a vékonybélben történő abszorpciónak és teljesen vagy részlegesen fermentálódik a vastagbélben az ott található baktériumok hatására. A rost a táplálékban lévő nem emészthető részeknek vagy analóg szénhidrátoknak az a része, amely ellenáll az emésztőenzimeknek és a vékonybélben történő abszorpciónak és teljesen vagy részlegesen fermentálódik a vastagbélben az ott található baktériumok hatására. Az élettani hatásait tekintve elsőként említhetnénk, hogy elősegíti a jó bélműködést, valamint befolyásolja a szénhidrát és a zsíranyagcserét. Ezen felül növelik a rövid szénláncú zsírsavak mennyiségét. A javasolt mennyiség élsportolók számára napi szinten 25 és 35 gramm közé tehető. Az oldhatatlan és az oldható rostok aránya különböző az egészségeseknél (3:1), illetve a szondatápláltaknál (1:1). Az oldhatók csoportjába tartozik a gumiarábikum, az inulin és az origo-fruktóz, az oldhatatlanokhoz pedig a szója poliszacharidot, a rezisztens keményítőt és a cellulózt soroljuk. A rostok megfelelő bevitelének elsajátítása mindenképp dietetikus segítségét igényli. 

Szerző: Kovács Ildikó dietetikus, sportvitalitás.hu

FORRÁS: http://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/13467/a-szenhidratok-szerepe-a-sporttaplalkozasban 

Új év, új ízek, új receptek, új éttermek a terítéken: indul a 2014-es év!

Mint minden egyes évben, úgy 2014. év elején is az egészséges életmódra kerül a hangsúly a médiumban. Ilyenkor sokunkban megtörténik az elhatározás: csökkentem a cukorfogyasztást, több zöldséget és gyümölcsöt eszem, több folyadékot iszom ivóvíz formájában és természetesen odafigyelek arra, hogy egy héten legalább 3-4 alkalommal egy órát mozogjak. Nos, azt kívánom, az éveleji lelkesedés ne csüggedjen, és tavasszal se a fürdőruhaszezon miatt akarjuk hirtelen alakot változtatni, mert annak hosszútávú eredménye nem szokott lenni.

A Foodface idén is próbál mindent megtenni annak érdekében, hogy a kitartó életmódváltóknak segítséget nyújtson, így minél több recepttel, ajánlással és érdekességel rukkol majd elő.

Hajrá, hajrá!!!

Zöldborsófőzelék kókuszbukéval, pirított selyemsonkával

(Vacsora***)

Böngészés közben ezt hallgasd: Acicii – You Make Me

Kezd csípőssé válni az időjárás a hosszú, meleg őszünk után, szükségünk van ezért egy kis energiára. A mirelit zöldségek sokkal kedvezőbben megtartják a mikro és makro tápanyagaikat, mint a konzerváltak, hiszen az utóbbiaknál a fontos vitaminok, ásványi anyagok kioldódásával kell számolni, illetve a nyersanyagok felpuhulása is gyorsabb. Különlegesebbé teszi az ételt, hogy a hagyományos tehéntej helyett kókuszitalt használunk a főzelék alapjául, amely kicsit pikánsabbá, de nagyon finommá, egzotikussá teszi az ételt.

HOZZÁVALÓK. (1 személyre)

- 250 g zöldborsó (mirelit)

- 100 ml kókuszital (ha lehet, kalciummal dúsított)

- 5 g kókuszzsír

- 15 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

- ½ csokor petrezselyemzöld

- só

ELKÉSZÍTÉS.

- A kókuszzsíron megpároljuk a felengedetlen zöldborsót, sózzuk, majd meghintjük a tönkölybúzaliszttel.

- Állandó kavargatás mellett felöntjük a kókuszitallal, megszórjuk aprított petrezselyemmel, készre pároljuk.

- Egy másik teflonnal bevont serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a csíkokra vágott selyemsonkát, majd a főzelék tetejére szórva tálaljuk.

Jó Étvágyat!

TUTI TIPP!

- A hintéssel készülő ételeknél mindig figyeljünk arra, hogy meleg ételhez hideg folyadékot keverjünk, így nem fog összecsomósodni a főzelék sűrítéskor.

ÉRDEKESSÉG!!!

ZÖLDBORSÓ

- Erősíti a lépet, hasnyálmirigyet, gyomrot és harmonizálja az emésztést. Magas rosttartalma miatt rostdús étrendben alkalmazzák.

- Csökkenti a visszafelé áramló hatásokat (hányás, büfögés, csuklás, köhögés) és a túlterhelt máj hatását a gyomorban, lépben és hasnyálmirigyben.

- Vízhajtó, enyhe hashajtó hatású. Görcs, vizenyő, székrekedés és bőrkiütés esetén is használják. 

Fél év alatt közel másfél ezer egyetemista fordult dietetikushoz

1500 fiatal állapotáról és táplálkozási szokásairól kapott képet a Magyar Dietetikusok Országos Szövetség az E3 program keretében

Három hazai egyetemen indult el márciustól a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének térítésmentes, szakmai programja, az Energia-egyensúly Egészségprogram Egyetemistáknak, amely az energia-egyensúlyon alapuló, egészséges táplálkozást és életmódot hivatott népszerűsíteni a hallgatók között. A program dietetikus szakemberek egyetemi előadásaiból, ingyenes, személyes szaktanácsadásból és gyors állapotfelmérésből áll. Márciustól közel 1500 egyetemista vette igénybe a tanácsadást. Legtöbbjük (64%) szerencsére nem a fogyókúrákról és a csodadiétákról, hanem az egészséges táplálkozásról szeretett volna többet megtudni a dietetikustól.

 A testtömeg megtartásának az alapja az energia-egyensúly, vagyis az ételekkel, italokkal elfogyasztott és a mozgással felhasznált energia-mennyiség közötti harmónia. Fontos, hogy ennek a jelentősége beépüljön a fiatalok szemléletébe, mert az életmód és a táplálkozási szokások jórészt gyerek- és fiatal felnőttkorban alakulnak ki. Ezért döntött úgy a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ), hogy tavasszal átfogó szakmai programmal keres fel három hazai egyetemet, a Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Karát, a Debreceni Egyetem Orvos- és Egészségtudományi Centrumát és a Pécsi Tudományegyetem Egészségtudományi Karát. Az előadások és a tanácsadások azonban bármely más szakos hallgatók előtt is nyitva álltak. A három éves projekt végére kb. 4500 egyetemista étkezési szokásairól és tápláltsági állapotáról állnak majd rendelkezésre adatok, amelyek feltehetően kortársaik egészségi állapotáról és táplálkozási szokásairól is képet adnak majd.

A márciustól induló E3 – Energia-egyensúly Egészségprogram Egyetemistáknak projekt keretében eddig 1406 egyetemista keresett fel dietetikus szakembert és vett igénybe térítésmentes szaktanácsadást. A fő motivációjuk az volt, hogy az egészséges táplálkozásról tudjanak meg minél több, használható információt. 64%-uk ezért kereste fel a szakembereket. A tanácsadások keretében elvégzett, gyors szűrésekből kiderült, hogy szerencsére legtöbbjüknek még nincs szüksége fogyókúrára, hiszen az átlag testtömeg-indexük a normál tartományba tartozó 22,8 volt. Így valóban az egyetemista korosztály számára egyértelműen az energia-egyensúly fontosságának felismerése a legfontosabb, vagyis az, hogy hosszú távon úgy tudják megelőzni az elhízást, ha táplálkozásukban és életmódjukban figyelemmel vannak a bevitt és elégetett kalóriák egyensúlyára.

Az is kiderült az egyetemista korosztály táplálkozási szokásainak feltérképezéséből, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás alacsony a körükben. Noha az energia-egyensúly fenntartásához is létszükséglet lenne ezek fogyasztása, több mint 2% egyáltalán nem eszik zöldséget, gyümölcsöt, 30%-uk pedig naponta csak egyszer.

Pozitívum, hogy a hazai felnőtt lakossághoz képest az E3 programban részt vett egyetemisták többet sportolnak. Rendszeresen sportol 43%-uk, míg a felnőtt lakosságnak csak 23%-a. Közel 10%-uk viszont már egyetemistaként sem mozog semmit.

A hazai lakosság 77%-a gyakorlatilag inaktívnak tekinthető, mert havi három alkalomnál nem mozog többet (Eurobarometer, 2010). 

 A hallgatók fele (47,3%) naponta 1-2 liter folyadékot iszik meg, 28% pedig 2-3 liter közti mennyiséget. A javasolt mennyiség legalább 2 liter lenne. A kapott eredmények alapján tehát a folyadékpótlás területén van még mit tenni.

A dohányzás terén viszonylag jó a helyzet, a hallgatók 70%-a nem dohányos, 20%-uk alkalmi, 10% viszont rendszeres cigarettázó.

A Coca-Cola Alapítványtól nyert pályázati pénzből megvalósuló, öt szemeszterre tervezett E3 program természetesen az idei tanévben is folytatódik. A három éves időszak alatt az MDOSZ szakértői 40-50 előadást és több mint 600 szaktanácsadást kínálnak a diákoknak.

 Az idei szemeszter előadásaira és tanácsadásaira az MDOSZ honlapján (www.mdosz.hu) lehet bejelentkezni és időpontot kérni.

FORRÁS: Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ)

Kedves Foodfacerek!

Többszöri baráti biztatásra hoztam létre az alábbi gasztronómiáról és kulináris élvezetekről szóló blogomat, amely betegségmegelőző, egészségmegörző és gyógyulást elősegítő szemszögből bővíti olvasóim ismereteit.

Dietetikus hallgatóként, aerobikedzőként és személyi edzőként az életem legfőbb részét képezi a táplálkozás  és a sport tudománya, így arra törekszem, hogy minden pillanatot megragadjak és bővítsem jártasságom ezekben a témakörökben. Éppen ezért tartom fontosnak, hogy megosszam olvasóimmal tudásomat, tapasztalataimat, receptjeimet és további hasznos érdekességeket.

Jó böngészést kívánok!