Paradicsomlé befőzés kicsit másképp
(Alapanyag ***)
Böngészés közben ezt hallgasd: 30 Seconds To Mars - Up In The Air
Tömérdek mennyiségű édes gömbölyű csemegétől roskadoznak a pirosló bokrok a kertben. Kár lenne veszni hagyni őket, különösen amiatt nem, mert a 84 éves nagymamám olyan szorgosan locsolgatta eddig minden reggel és este. Éppen ezért lettek ilyen szépek is, sokan is és még finomak is. De miért van az, hogy nekünk mindig abból a fajta palántából kell a legtöbbet elhozni ültetésre, amelyik a legkisebb termést hozza… Persze nem este nyolckor kell nekiállni megtölteni egy hatalmas ládát körülbelül 10 kg mennyiségű apró szemű paradicsommal, mert nem reális, hogy az ember ilyen mennyiség feldolgozásával még éjfél előtt végezzen.
Nekem csak egy éles késem, egy közepes méretű robotgépem és egy közepes méretű apró lyukú fém tésztaszűrőm állt rendelkezésére a paradicsom feldolgozásához. Jelentem sikerrel jártam, így is lehet paradicsomlevet befőzni.
HOZZÁVALÓK.
- nagyon sok kertben szedett paradicsom
- só
- késhegynyi szalicil/nátrium-benzoát
ELKÉSZÍTÉS.
- Az alaposan megmosott paradicsomokat megtisztítjuk: csumájukat és a hibás részeket kivágjuk, majd nagyobb darabokra összevágjuk. Adagonként robotgépbe tesszük és körülbelül 1 percig aprítjuk.
- Kis lyukú erős fém tésztaszűrőn egy főzőedénybe passzírozzuk fakanál segítségével, addig, ameddig az összes paradicsomunk el nem fogy (ez sok türelmet és kitartást igényel, de a kemény munka meghozza gyümölcsét).
- A lepasszírozott paradicsomot mérsékelt lángon felfőzzük, majd hagyjuk gyöngyözve forrni fél órán át. Közben néha keverjük meg.
- A mennyiséghez mérten ízesítsük sóval (ennek mennyiségét kóstolással beállíthatjuk), de ügyeljünk arra, hogy ne a sós íz domináljon, hiszen itt tartósítás szempontjából van szükségünk inkább a sóra. Én 8.5 liternyi mennyiséghez tettem 3 evőkanálnyit.
- Ha már elzártuk a levünk alatt a lángot, egy késhegynyi szalicilt vagy nátrium-benzoátot keverjünk bele. Kihagyhatjuk a tartósítószert, viszont akkor hamarabb is romlik a paradicsom, és oda is kell figyelni, hogy állandó hűvösebb hőmérsékleten tartsuk a befőttünket, legfőképpen hűtőben.
- Még forrón előre kifőzött steril üvegekbe töltjük tölcsér és merőkanál segítségével. Ügyeljünk arra, hogy az üvegünket, amibe éppen töltjük a forró folyadékot, egy fémlapra helyezzük, hiszen így elkerülhetjük, hogy elpattanjon az üveg a hirtelen érő hőtől. Ne akarjuk egyből megtölteni az üveget, öntsünk előbb mindegyik aljára kisebb mennyiséget, így az üveg teljes tömege fel tud melegedni és alkalmazkodni a forrósághoz. Öntés közben a tölcsért emelgessük, hogy a felcsapó gőz távozni tudjon.
- Kevés tartósítóval kenjük be az üvegek lapkáit és az üvegek szájához kimért és kivágott műanyagfólia darabok egyik oldalát. Helyezzük az üvegek szájára a fóliadarabokat a tartósítószerrel kikent oldalukkal lefelé, majd csavarjuk rá a lapkát is.
- Száraz dunsztba helyezzük: válasszunk egy olyan helyet, ahol a talpukra állított üvegek biztosan nem dőlhetnek el (pl. kanapé sarka). Egy rosszabb törölközőt vagy takarót terítsünk le, helyezzük az üvegeket egymás mellé/köré és takargassuk be gondosan. Terítsünk még rájuk egy vastag paplant, hogy még tovább melegen tartsuk az üvegeket. Addig maradjon a dunsztban, amíg teljesen kihűl, ezután száraz hűvös sötét helyen tároljuk fogyasztásig.
Jó Étvágyat!
TUTI TIPP!
- Ha marad még 3 kilónyi paradicsomunk, akkor készíthetünk házi kechupot belőle a következő képen: 600 g vöröshagymát meghámozunk, a 3 kg paradicsomot és 2 pritamin paprikát megmosunk. Nagyobb darabokra vágjuk egy nagy lábasban feltesszük főzni. Amikor levet enged, hozzáteszünk 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kávéskanál őrölt borsot, 2 evőkanál sót, fél teáskanál őrölt szegfűszeget, fél teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanál őrölt gyömbért, 200 g nyírfacukrot, 30 g mustárt, 150 ml vörösborecetet. Egy órán át főzzük, elzárás előtt már elég gyakran kell kevernünk, hogy le ne égjen. Átpasszírozzuk, újból felforraljuk, majd a fent leírt módon üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni. Természetesen ezt hűtőszekrényben tároljuk és felbontás után lehetőleg minél hamarabb használjuk fel és csak tiszta eszközökkel nyúljuk bele.
ÉRDEKESSÉG!!!
- A paradicsom színét adó pigment, a likopin, nem csak bizonyítottan antikarcinogén hatása miatt hasznos, de antioxidáns befolyása révén ez a vegyület rendelkezik a E-vitamintól és a ß-karotintól is erősebb, a sejtek pusztulását okozó oxigén megkötő képességgel. Nem hiába élnek olyan sokáig a mediterrán népek…
- Ahhoz, hogy jól hasznosuljon a likopin , A-vitamin, E-vitamin és a K-vitamin, fogyasszuk a paradicsomot jó minőségű nyers növényi olajokkal vagy magas zsiradéktartalmú zöldségellek (pl. avokádó), hiszen ezek a vegyületek zsiradékban oldódva fejtik ki kedvező élettani hatásukat.
- A burgonyafélékben, így a paradicsomban is található egy szolanin nevű mérgező szteránvázas glikoalkaloid, amelyet nem mindenki tud megemészteni, viszont ha a felszeletelt paradicsomról sózás után leöntjük a levet, a kellemetlen anyag nagy részét el tudjuk távolítani.
